Couper le poulet en deux. Chauffer l'huile et faire fondre le beurre dans une marmite puis faire dorer le poulet et l'oignon. Assaisonner de sel, d'ail, de gingembre, de poivre et des deux safrans.
Mouiller d'eau, couvrir et porter à ébullition pendant 35 mn., jusqu'à cuisson du poulet (veiller à garder un peu (la sauce pour la présentation).
Dans un récipient, mélanger le couscous, le persil, le fromage, le sel, le poivre et l'oeuf jusqu'à homogénéité de ces ingrédients. Confectionner des boulettes, les plonger dans l'oeuf battu puis les enrober de chapelure. Les frire dans un bain d'huile brûlant jusqu'à dorure puis les égoutter sur du papier absorbant.
Au moment de servir, disposer le poulet dans un pat de présentation, verser la sauce au milieu et garnir avec les boulettes de couscous.
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