Tajine du bey

Faites revenir dans 8 cl d?huile d?olive la viande d?agneau hachée.

Ajouter l?oignon haché et les gousses d?ail écrasées. Saler, poivrer. Ajouter la coriandre. Mélanger. Laisser refroidir et réserver.

Faire blanchir les épinards dans de l?eau bouillante environ 3 min. Les égoutter.

Constituer de petites boules et les hacher. Séparer la farce de base en 3 parts égales.

Préparer la farce aux épinards en les mélangeant avec 3 oeufs et 1/3 de la farce de base.

Préparer la farce aux fromages, en mélangeant la ricotta et le gruyère râpé avec 3 oeufs et 1/3 de la farce de hase.

Préparer la troisième farce en mélangeant le persil haché avec 3 oeufs et le 1/3 de la farce de base restante.