Pour la chermoula, mélanger la coriandre, le persil, le piment, l'ail, le safran, le cumin et le jus de citron dans un bol.
Couper le poisson en lanières de 6 cm de long et 4 cm de large. Ajouter à la chermoula. Bien mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures à mariner.
Faire chauffer l'huile dans un tajine 28cm flammes à feu moyen. Faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte, en remuant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
Ajouter la tomate et le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux. Placer le poisson sur le dessus du mélange d'oignon. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit
Servir le Tajine de poissons à la chermoula décoré de feuilles fraîches de menthe.
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