Tajine aux aubergines et à l'agneau

Parer l?agneau et le couper en tous petits morceaux. Laver les aubergines, puis les couper en fines rondelles.

Faire revenir l?oignon ciselé avec 5 cl d?huile d?olive. Ajouter les morceaux d?agneau. Faire revenir. Saler, poivrer, puis incorporer le curcuma.

Mouiller à hauteur. Laisser cuire à couvert jusqu?à évaporation complète du jus de cuisson. Ajouter le persil haché. Laisser refroidir.

Dans un saladier, casser les oeufs et les battre. Les incorporer à la viande et aux aubergines. Ajouter 150 g de fromage râpé. Mélanger le tout.

Faire frire légèrement les rondelles d?aubergines avec l?huile de friture. Les éponger dans du papier absorbant, puis les incorporer à la préparation. Mélanger.

Huiler le moule avec de l'huile d?olive. Incorporer le tajine dans le moule, saupou­drer avec le fromage restant.

Cuisson à four chaud, 180°c, pendant 25 min.

Démouler le tajine à l?aide d?une spatule et le dresser dans le plat de service.