Enlevez le gras de la viande.
Dans un bol peu profond, mélanger le piment rouge, le curcuma, le gingembre, la cannelle et le sel. enrober la viande avec le mélange d'assaisonnements. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire revenir la viande dans l'huile chaude.
Transférer la viande dans une marmite, ajouter les oignons et l'ail et remuer pour bien mélanger. Verser le bouillon.
Couvrir et cuire à feu bas pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les dattes et les abricots; mélanger. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
Servir la tajine garni avec les amandes et les écorces d'oranges avec du couscous en accompagnement.
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