Dans une marmite, faire revenir le poulet. l'oignon, le sel, le poivre noir, la cannelle dans la margarine et l'huile. Ajouter l'eau chaude et les pois chiches et laisser cuire le tout.
Faire cuire la pomme de terre à la vapeur (dans un couscoussier). écrasez-la avec une fourchette puis ajouter le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Former des boules de la grosseur d'une pêche et laisser à part.
Dans un récipient. mettre la viande hachée et le sel. façonner des boules puis faire frire.
Farcir chaque boule de pomme de terre avec une boule de viande hachée, tremper dans le blanc d'oeuf puis faire passer dans la farine et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Au moment de servir, mettre les boules de pommes de terre dans une assiette puis arroser de sauce et saupoudrer de persil.
Servir le Tajine El khoukh bien chaud.
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