1. Mélanger les 3 premiers ingrédients.Frotter avec le poulet, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand tajine ou même une marmite en fonte à feu moyen-élevé. Faire revenir le poulet, ajouter plus d'huile si nécessaire, garnir avec l'oignon et les 5 autres ingrédients.
Mélanger le safran dans 3/4 tasse d'eau et verser sur le poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit, en remuant à mi-cuisson.
Incorporer les olives et citrons confits et cuire 5 minutes.
Servir ce délicieux tajine avec du couscous cuit.
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