Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à base et faire cuire doucement les oignons, le gingembre et l'ail pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter toutes les épices et laisser cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez l'agneau et faites cuire pendant encore 10 minutes.
Ajouter les dattes, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 ½ -3 heures, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Placez le couscous, le zeste de citron et le jus dans un bol et recouvrir avec 600 ml d'eau bouillante. Couvrir et laisser refroidir complètement, puis utiliser une fourchette pour gonfler le couscous et mélanger à la menthe et des graines de grenade.
Servir le couscous avec le tajine d'agneau et décorer avec des quartiers de citrons confits.
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