Tajine aux poires et abricots

Couper l'épaule en morceaux. Les laver, les disposer dans une large cocotte.

Ajouter le beurre en morceaux, les oignons finement émincés, le safran, le sel et le poivre. Recouvrir d?eau jusqu?au ras de la viande.

Cuire doucement en remuant de temps en temps - ajouter un peu d?eau si l?évaporation est trop forte - jusqu?à ce que la viande soit cuite, elle se détache alors facilement en fibres.

Ajouter alors le sucre, le miel et la cannelle, et donner 1 ou 2 bouillons.

Retirer la viande de la cocotte. Éplucher les poires, les couper en quartiers et les placer dans la cocotte. Ajouter les abricots secs à mi cuisson des poires.

Retirer les fruits au fur et à mesure de leur cuisson.

Faire réduire doucement le jus de cuisson afin qu?il se concentre un peu, et devienne onctueux, puis remettre la viande et les fruits dans la sauce, sans les mélanger.

Laisser mijoter encore 15 min.

Servir le tajine de poire dans un plat creux rond et couvrir avec les demies poires et les abricots secs. Décorer d'amandes frites.