Name: Tajine de légumes d'hiver
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 3 petits bulbes de fenouil, chacune coupée en 6 morceaux; 150g de carottes, en lamelles; 2 c. à thé de ras el hanout; 1 morceau de gingembre frais, râpé finement; 150g de haricots verts, le zeste de 2 citrons, ainsi que le jus de 1; 12 échalotes, pelées et coupées en deux; 2 gousses d'ail, hachée finement; ½ c. à thé de graines de cumin; 800ml de bouillon de légumes chaud; 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 tomates en rondelles; 200g petits pois frais ou congelés; 2 courgettes, coupées en deux sens de la longueur; 1 petit bouquet de persil haché

Chauffer l'huile dans tajine ou une grande cocotte.

Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, les haricots verts, ras el hanout et le cumin et cuire pendant une minute. Verser le bouillon et porter à ébullition, puis baisser le feu légèrement, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter les carottes, fenouil et courgettes et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois, les tomates et la moitié du zeste de citron et laisser cuire pendant 5 minutes. Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût.

Parsemez de persil , et servir le tajine.