Chauffer l'huile dans tajine ou une grande cocotte.
Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, les haricots verts, ras el hanout et le cumin et cuire pendant une minute. Verser le bouillon et porter à ébullition, puis baisser le feu légèrement, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les carottes, fenouil et courgettes et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois, les tomates et la moitié du zeste de citron et laisser cuire pendant 5 minutes. Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût.
Parsemez de persil , et servir le tajine.
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