Faire chauffer l'huile d'olive 1 cuillère à soupe dans une casserole, assaisonner les morceaux d'agneau et cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, ajouter l'oignon rouge dans la poêle et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Verser les épices, et le bouillon et porter à ébullition, puis ajouter les pois chiches et les 'abricots secs et laisser cuire pendant 15 minutes.
Parsemer le tajine de feuilles de coriandre fraîche ciselée et les quartiers de citron confits.
Servir le tajine d'agneau avec du couscous chaud
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