Faites cuire les pois chiches à l'eau bouillante salée avec le bouquet garni pendant 2 heures.
Faites revenir les oignons dans 3 cuillerées à soupe d'huile 10 minutes.
Ajoutez-leur les aubergines et les courgettes et faites-les revenir à feu vif quelques minutes. Puis incorporez les gousses d'ail , le cumin, le paprika et l'huile restante. Laissez mijoter 1 h 30.
Ajoutez alors les pois chiches égouttés. Salez, poivrez à votre convenance.
Laissez cuire le tout ensemble 30 minutes.
Versez le Tajine d'aubergines aux pois chiches dans un plat creux et saupoudrez de persil et menthe et servir avec de la semoule de couscous.
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