Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Laisser le poisson mariner dans la moitié de la marinade et garder le reste couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes à 1 heure.
Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, égoutter, puis les couper en 2.
Dans une casserole peu profonde à feu doux, faire revenir l'ail dans l'huile pendant 1-2 minutes. Ajouter les poivrons et laisser cuire pendant 5 minutes, puis ajouter les tomates et laisser cuire encore 2 minutes. Incorporer le reste de la marinade et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.
Mettez les pommes de terre dans une grande poêle antiadhésive avec couvercle. Garnir avec la moitié du mélange de tomates, puis avec le poisson, puis ajoutez le mélange de tomates restantes.
Ajoutez les olives, couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Garnir de quartiers de citron et la coriandre pour servir.
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