Couper les rognons blancs en 2 dans le sens de la longueur. Débarrassez-les de leurs peaux et réservez ces dernières.
Egoutter les pois chiches et les peler.
Dans un tajine sur feu doux, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, le beurre et le smen pendant 5 minutes.
Rajouter les petits oignons, la peau des rognons, les pois chiches, les épices et l'eau. Recouvrir le tajine et laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à cuisson des pois chiches et réduction de la sauce.
Dix minutes avant de retirer le tajine du feu, rajouter les rognons blancs et arroser avec un filet de jus de citron.
Retirer la peau des rognons avant de servir le tajine garni de feuilles de coriandre.
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