Hacher dans une moulinette électrique l'oignon éplucher, l'ail pelé et le persil. Mettre ce hachis dans un autocuiseur avec l'huile, poser sur feu moyen et faire revenir deux minutes.
Ajouter trois quarts de litre d'eau, le concentre de tomate, le paprika, la coriandre,une cuillère a dessert de sel rase, deux pincées de poivre et deux de quatre épices.
Laver et couper le chou en lanières. Eplucher et couper en des le potiron, couper en morceaux moyens les tripes et mettre le tout dans l'autocuiseur.
Le fermer, mettre a feu modéré et faire cuire une heure.
Ouvrir l'autocuiseur, mélanger et, s'il le faut, pour suivre la cuisson afin de réduire la sauce qui doit être courte. Dresser dans un grand plat et servir chaud.
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