Tajine Fassi

Dans une grande bassine mettez tous les épices (1/2 c à café de chaque) la moitié de la tête d'ail écrasée + un peu d'eau de fleurs d'oranger + l'huile. Mélangez et ajoutez les pigeons. "Massez" bien les pigeons et mettez-les au frais pendant au moins une heure.

Dans une cocotte mettez à cuire les amandes + oignon haché finement + la deuxième moitié de l'ail écrasée + les épices + les huiles + un demi verre à thé d'eau de fleurs d'oranger + eau. Au 3/4 de la cuisson ajoutez les pigeons et laissez cuire pendant 3/4 heure à une heure à feu doux.

En parallèle, prenez 2 casseroles. Dans la première mettez les raisins sec + eau de macération + du jus de cuisson des pigeons et laissez cuire à feu doux. Procédez de la même manière avec les abricots. En principe, il ne devrait plus y avoir de jus à la fin de la cuisson.

Servez le Tajine Fassi bien chaud.