Tajine d?osbanes

Préparer une osbane. La séparer en chapelets de petites saucisses de six a huit centimètres en laissant un intervalle de deux

centimètres de boyau vide entre elles. Attacher l'extrémité de chaque petite saucisse, puis couper entre les deux noeuds.

Verser l'huile dans une poêle et poser sur feu moyen. Mettre la farine dans une assiette ; battre deux oeufs en omelette.

Piquer les saucisses de quelques coups d'épingle, les enrober de farine, puis d'oeuf battu et les faire dorer dans l'huile chaude. Verser l'huile restant de la friture dans une cocotte, ajouter un litre d'eau, l'ail pelé et écrasé, le persil coupe fin, la menthe effritée, une cuillère à café de sel rase et une pincée de poivre.

Disposer les saucisses frites et poser sur feu modéré ; faire cuire une heure, cocotte découverte.

Ajouter alors les pommes de terre, couvrir et faire cuire encore une demi-heure. La sauce doit être courte. Dresser dans un grand plat, les saucisses au centre, entourées des pommes de terre. Servir le Tajine d'Osbanes bien chaud.