Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ajouter les oignons et l'ail et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Posez les morceaux de poulet dessus. saupoudrez avec les épices Salez, poivrez et arroser avec un verre d'eau. Faites cuire sur feu doux, couvert, pendant 40 heure.
Ajoutez les olives, le citrons confit et le persil haché dans la marmite et continuez la cuisson encore 10 minutes.
Servez ce délicieux Poulet aux olives façon tajine bien chaud avec de la semoule de couscous.
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