Mélanger la viande, l'oignon, l'ail, coriandre, épices, huile et 1 cuillère à café de sel dans un saladier. Couvrir et laisser mariner la viande au réfrigérateur une nuit entière
Faire chauffer un plat à tajine en terre cuite ou même une marmite en fonte fera l'affaire, ajouter la viande marinée et laisser dorer.
Ajouter la tomate concassée, la feuille de laurrier. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 1h.
Ajouter les pois chiches et laisser réduire 2 minutes, puis ajouter les olives.
Cuire en remuant pendant 1-2 minutes. Garnir de menthe le tajine avant de servir.
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