Name: Tajine d'agneau aux courgettes et tomates
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 8 côtelettes d'agneau, parées; 400g de tomates concassées; 4 petites courgettes coupées dans le sens de la longuer; 1 oignon, haché; 3cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 gousses d'ail écrasées; 2 cuillères à café de coriandre moulue; 2 cuillères à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de gingembre; 1 piment rouge, tranché finement; 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachée; sel et poivre

Chauffer l'huile dans un plat à tajine en terre cuite ou même une marmite en fonte à feu vif. Faire revenir l'agneau, l'oignon, l'ail, la coriandre, les épices et le piment pendant 2 à 3 minutes de chaque côté

Réduire à feu moyen Ajouter 2 tasses d'eau froide. Couvrir. Porter à ébullition.

Laisser cuire la tajine pendant 1 heure et 15 minutes.

Ajouter les courgettes et les tomates concassés. Faire cuire à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la courgettes soit tendre. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la coriandre.

Servir le Tajine d'agneau aux courgettes et tomates bien chaud.