Chauffer l'huile dans un plat à tajine ou même une marmite en fonte à feu moyen. Ajouter l'agneau. Cuire, en remuant constamment, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à coloration. Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre. Cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté.
Ajouter le curcuma et la cannelle. Cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce que parfumé. Ajoutez 2 tasses d'eau froide. Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Laisser mijoter, à couvert, pendant 1 heure.
Ajouter la pomme de terre, les abricots, le zeste d'orange et les pruneaux. Faire cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce ait légèrement épaissie. Assaisonner avec le sel et le poivre. Retirez et jetez les bâtons de cannelle et le zeste d'orange. Garnir avec les amandes.
Servir le tajine bien chaud avec du pain Marocain.
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