Name: Tajine d'agneau aux patates douces et abricots
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 500g de gigot d'agneau coupé en dés; 300g de patates douces en cubes de 3 cm; 250 g d'abricots secs; 2 cuillères à soupe de persil plat haché; 2 cuillères à soupe de gingembre râpé; 500ml bouillon de poulet; 1 oignon, haché; 1 c. à thé de cumin moulu; 1 c. à thé de cannelle moulue; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; sel

Chauffer l'huile dans un tajine en terre cuite en marmite en fonte, ajouter l'oignon et le gingembre, laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter l'agneau et les épices, et laisser cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit doré. Ajouter le bouillon, les patates douces et les abricots, et couvrir. Couvrir et laisser mijoter pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la patates douces soit cuites et la viande d'agneau tendre.

Incorporer le persil et assaisonner avec le sel et le poivre. Servir avec du couscous instantanée.