Chauffer l'huile dans un tajine en terre cuite en marmite en fonte, ajouter l'oignon et le gingembre, laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter l'agneau et les épices, et laisser cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit doré. Ajouter le bouillon, les patates douces et les abricots, et couvrir. Couvrir et laisser mijoter pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la patates douces soit cuites et la viande d'agneau tendre.
Incorporer le persil et assaisonner avec le sel et le poivre. Servir avec du couscous instantanée.
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