Chauffer l'huile dans un plat à tajine à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce ça soit tendre.
Ajouter la carotte, l'ail, le gingembre, les graines de cumin, paprika, cannelle et le safran et laisser cuire en remuant pendant 30 secondes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le potiron, les haricots et les abricots.
Réduire à feu moyen et cuire, en brassant, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Ajoutez les dattes, pois chiches et le zeste de citron et mélanger.
Servir le tajine dans des assiettes de présentation et garnir de coriandre.
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