Chauffer l'huile dans un plat à tajine à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter le cumin, la coriandre, le gingembre et la cannelle et laisser cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter le veau et le bouillon de b?uf et porter à ébullition. Réduire à feu très doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 1h15 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter le potiron et les dates et laisser mijoter, à mi couvert couvert, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Pendant ce temps, faire cuire le couscous selon les indications sur l'emballage. Bien égoutter. Ajouter, le beurre pour le parfumer les amandes et la coriandre.
Répartir le couscous dans les assiettes. Napper du tajine de veau et servir immédiatement.
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