Dans une marmite profonde, placez les pieds de veau, ajoutez l'oignon , les pois chiches, 1 bâton de cannelle, l'ail, les épices, le smen, la coriandre ciselée et le sel.
Couvez de 2L d'eau et laisser cuire les pieds de veau pendant 2 heures et demi à couvert et à feu doux. Vérifiez le niveau d'eau.
Otez la coriandre et laisser mijoter jusqu'à réduction de la sauce.
Servez les pieds de veau bien chaud nappez de la sauce onctueuse et gélatineuse.
Vous pouvez parfumez les pieds de veau aux pois chiches avec du ras el hanout.
