Tajine de lapin au safran

Découper le lapin en portions et le laisser macérer dans de l?eau vinaigrée pendant une demi heure.

La veille mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau.

Le lendemain, faire revenir la viande de lapin avec toutes les épices, l'huile, l'oignon et l'ail hachés. Remuer souvent et laisser la viande s'imprégner de toutes les épices.

Ensuite verser de l'eau jusqu'à couvrir la viande de lapin. Ajouter aussi les pois chiches ainsi que la coriandre (6 c. à s. de coriandre bien pleines!).

Avec la cocotte minute, je laisse cuire environ 12 minutes...je vérifie la cuisson. Si tout est cuit, je sors la viande que je mets à dorer sous le grill du four sans matière grasse, en retournant la viande dès que c'est doré d'un côté!

Pendant que lelapin prend une jolie couleur dans le four, je laisse réduire ma sauce avec les pois chiches jusqu'à avoir une belle sauce onctueuse.

Attention à ne pas trop réduire car sinon vous n'aurez plus de sauce!

Quand la sauce est bien veloutée, on goute l'assaisonnement pour voir s'il n'y a pas besoin de rajouter de sel.

Il faut servir ce plat chaud, d'abord la viande puis la sauce aux pois chiches par dessus!