Découper le lapin en portions et le laisser macérer dans de l?eau vinaigrée pendant une demi heure.
Assaisonner le lapin de sel, de poivre, de paprika, de curcuma.
Chauffer l? huile d'olives dans un tajine et faire revenir le lapin et les oignons en cubes pendant cinq minutes à feu doux.
Délayer la tomate concentrée dans un demi verre d?eau et la verser sur le lapin. Verser le vinaigre, ajouter les pois chiche.
Mouiller et laisser cuire 45 min. A mi-cuisson, plonger les oignons coupés en deux et les gousses d?ail entières.
Terminer la cuisson en ajoutant les poivrons verts, saler, laisser cuire quelques minutes ; rectifier l?assaisonnement, et servir aussi tôt le Tajine de lapin à la tomate.
Le plat que je vous présente aujourd'hui?hui « Yabrak »est le fruit d'une recette de la cuisine juive tunisienne qui a largement enrichi le répertoire culinaire tunisien.
