Coupez la viande de mouton en morceaux.
Hachez finement l'ail et le persil.
Pelez les pommes de terre et concassez-les.
Coupez les tomates en dés et dénoyautez les olives.
Disposez la viande de mouton dans une grande casserole avec l'huile, les oignons, l'ail, le gingembre et la coriandre fraîche.
Recouvrez d'eau, ajoutez un peu de sel et le safran, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure environ.
Ensuite, incorporez les pommes de terre concassées, les tomates, les olives et le persil.
Assaisonnez si nécessaire et maintenez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, en veillant à ce que les pommes de terre ne se brisent pas.
Dressez la viande du centre d'un tajine, entourez-la de la garniture de légumes et nappez-la de sauce.
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