Faire chauffer l'huile à feu très doux et blondir les oignons hachés, puis faire revenir la viande de tous les côtés.
Ajouter la coriandre, l'ail écrasé et les tomates pelées et épépinées, saler, poivrer.
Cuire 1 heure. Enlever les fils des côtes de céleri, les couper en tronçons et les faire bouillir à eau 10 mn.
Ajouter les céleris, les amandes, les pois chiches et le safran. Laisser cuire 30 mn.
Servir le Tajine de mouton à la Marocaine nappé de sa sauce avec une semoule de couscous.
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