Tajine d'agneau aux petits pois

Couper la viande en morceaux .On sale, on poivre , on ajoute l'huile, le gingembre et le safran et on fait revenir sur le feu avec les oignons. Quand la viande a un peu colorée, on couvre d'eau et on laisse cuire a couvert en remuant de temps en temps.

Quand la viande se détache facilement on la retire du feu et de la cocotte et on réserve.

On verse les petits pois écossés dans la cocotte ainsi que les pommes de terre nouvelles lavées ou il ne reste plus que la sauce. on couvre d'eau et on laisse cuire a couvert. Quand les petits pois sont presque cuits, on ajoute l'écorce du citron confit coupes en morceaux

Au moment de servir, réchauffer la viande si nécessaire et la dresser dans un plat. Couvrir de petits pois et garnir ade citrons confits. Verser la sauce dessus.