Préparation des pruneaux:
Bien laver et dénoyauter les pruneaux, puis les placer dans une casserole sur le feu. Ajouter l'eau, laisser le tout cuire pendant 15 minutes. Filtrer et moudre.
Dans une casserole sur le feu, mettre les pruneaux moulus, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, le miel, en remuant continuellement jusqu'à réduction.
Confectionner des boulettes puis les enrober d'amandes frites et concassées. Décorer d'amandes et servir avec de la viande.
Préparation du tajine:
Dans une marmite placée sur le feu, mettre la viande, l'huile de table et d'olive, le sel, le gingembre, la cannelle, le poivre, la coriandre moulue, la branche de fenouil sec, le paprika, le beurre rance. Laisser le tout revenir.
Ajouter 1 L d'eau, un peu de safran pistil. Laisser le tout cuire pendant 30 minutes.
Servir la tajine de mouton décoré des boulettes de pruneaux
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