Tajine de coings et gombos

Dans une cocotte-minute sur feu doux, faire saisir l'oignon et la viande dans de l'huile. Ajouter le sel, le gingembre, le safran colorant et pur puis remuer de temps à autre jusqu'à ce que l'oignon soit sué. Augmenter le degré du feu, ajouter la tomate et verser l'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.

Entre temps, laver les Gombos, retirer les tiges. Prendre un peu de sauce de la cocotte, la verser dans une casserole et y faire cuire les gombos pendant 15 minutes.

Laver les petits coings, les couper en deux et les épépiner puis les placer dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coings à la viande et couvrir.

Disposer la viande dans un plat et arroser de sauce. Garnir de petits coings et de gombos.

Servir le Tajine de coings et gombos chaud accompagné d'une salade au choix.