Dans une marmite, mettre l'oignon finement coupé, ajouter l'ail écrasé. la coriandre. le persil, le safran « El chaara », le gingembre. le safran, le poivre noir, le sel et l'huile. badigeonner le poulet de ce mélange.
Faire revenir pendant 10 mn puis ajouter l'eau et laisser cuire.
Faire bouillir les olives pour les dessaler, égouttez-les puis ajoutez-les au poulet avec le citron en conserve et laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
Servir le tajine de poulet bien chaud.
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