Dans une marmite, mettre la viande, l'oignon haché, la tomate coupée, l'ail écrasé, le sel, les épices et l'huile, bien faire revenir puis verser l'eau et laisser cuire 25 minutes.
Ajouter les courgettes coupées en longueur, la Coriandre et le persil, laisser cuire le tout jusqu'à épaississement de la sauce.
Servir le Tajine de courgettes bien chaud.
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