Name: Ragoût d'agneau aux fèves
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Liban
Ingredients: 1kg de souris d'agneau; ½ kg de fèves décortiquées; 3 gousses d'ail écrasées; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 pommes de terre en quartiers; 1 oignon moyen ou 150 g, coupé en cubes; 1 petit bâton de cannelle; ½ tasse feuilles de coriandre ou de 25 g, haché finement; ¾ c. à soupe de farine ordinaire; 2 cubes de Bouillon de mouton; ¼ c. à thé de poivre; 6 tasses d'eau ou 1 ½ litres

Placer les morceaux d'agneau et de l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition et écumer la mousse comme de gras. Ajouter la cannelle et les oignons puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter l'ail, les fèves, la pommes de terre, la coriandre et la farine. Puis cuire en remuant pendant 2 minutes.

Ajouter le poivre les cubes de bouillon de mouton et les morceaux d'agneau cuit, cuire à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les fèves soient cuites.

Servir ce Ragoût d'agneau aux fèves avec le riz comme le veut la tradition au Liban.