Name: Tajine de Chardons (Garnina)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1kg de viande de boeuf pour tajine; 2 bouquets de Chardons (Garnina); 1 oignon moyen râpé; 1/4 de c. à. c. de gingembre; un peu de safran colorant; 1/4 de verre à thé d'huile de table; 1/4 de verre à thé d'huile d'olive; 4 gousses d'ail écrasées; 1 litre d'eau; 2 c.à.s. de jus de citron; 1/2 citron; citron confit, persil haché; sel et poivre

Disposer la viande, lavée au préalable, dans une marmite sur feu moyen puis ajouter l'huile, l'oignon, le sel, les épices et l'ail. Remuer jusqu'à ce que la viande soit dorée et les ingrédients incorporés. Verser l'eau, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes (ajouter l'eau si nécessaire).

Entre temps, nettoyer la guernina :

Éliminer la peau externe et les épines aux côtés. Couper en petites longueurs et disposer dans de l'eau citronnée.

Ouvrir la marmite, y ajouter la guernina, le jus de citron et laisser cuire 15 minutes.

Disposer la viande et la Guernina (Chardons) dans un plat, décorer avec des morceaux de citron confit et le persil haché.