Faire bouillir les olives à 2 reprises, pour retirer tout le sel.
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile pendant 10 mn. Ajouter l'oignon et laisser revenir pendant 5 mn. Ensuite, ajouter toutes les épices et les feuilles de laurier Mouiller avec l'eau tiède et laisser cuire jusqu'à cuisson complète de la viande.
Ajouter les olives et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce.
Servez le tajine de mouton aux olives avec du pain Arabe.
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