Dans une marmite sur feu moyen, faire saisir le poulet avec l'huile, l'oignon, le sel, le poivre, le safran colorant, le gingembre et la coriandre en poudre. Remuer de temps à autre jusqu'à ce que l'oignon soit sué. Verser l'eau, couvrir et laisser sur le feu pendant 15 minutes.
Ouvrir la marmite, ajouter l'écorce de cannelle et le sucre semoule puis recouvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à cuisson du poulet. Préserver un peu de sauce pour la présentation.
Pour confire les pommes, les éplucher et les évider à l'aide d'un couteau rond puis découper en rondelles. Les pocher dans un grand verre d'eau chaude pendant 5 minutes. Ajouter le beurre, l'écorce de cannelle et le sucre semoule puis remuer de temps à autre jusqu'à ce que les pommes soient confites.
À la présentation, disposer le poulet dans un plat avec la sauce, garnir de rondelles de pommes sucrées
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