Name: Tajine d'agneau aux légumes de printemps
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 750 g d'agneau, en cubes; 2 tomates moyennes ou 300 g, en quartiers; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 carottes moyennes ou 200 g, coupée en tranches épaisses; 200 g de courgettes, coupées en tranches épaisses; 2 petits oignons ou 200 g, tranché; 2 gousses d'ail, émincé; Pincée de filaments de safran; 2 ½ tasses d'eau ou de 625 ml; ½ cuillère à café de poivre noir; 2 cubes de bouillon de poulet; 150 g de pois chiches égouttés en conserves; ¼ de tasse de persil frais ou 15 g, haché; ½ tasse d'abricots secs ou 50 g; ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, ½ cuillère à café de gingembre

Versez l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter légèrement la viande en cubes. Assaisonner avec toutes les épices et le safran. Ajouter et faire cuire l'oignon et l'ail.

Ajouter de l'eau, les cubes de bouillon de poulet et de tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit presque tendres.

Ajouter les carottes, les courgettes et pois chiches et laisser mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits. Ajouter les abricots les 5 dernières minutes de cuisson.

Ajouter le persil et servir la tajine d'agneau aux légumes de printemps avec du couscous cuit.