Préparer la dersa : dans un mortier, écraser l?ail, le sel, le poivre noir, ras el hanout et le cumin.
Mettre la moitié de la dersa dans une marmite avec l?huile, le poivre rouge, la cannelle, le concentré de tomate. Laisser revenir le tout et mouiller avec 2 verres d?eau tiède. A ébullition, ajouter les courgettes. Laisser cuire.
Dans une terrine, pétrir la viande hachée avec le jaune d?oeuf, la coriandre, la menthe, et le reste de la dersa.
Façonner des petites boulettes de la taille d?une noix et les mettre sur les courgettes. Laisser cuire sur feu doux, ajouter les pois chiches trempés et continuer la cuisson jusqu?à épaississement de la sauce.
Au moment de servir le tajine, saupoudrer de coriandre et de menthe.
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