Dans un bol mélanger le safran colorant, le gingembre, le poivre, le sel avec l'huile d'olive et de table.
Bien laver le poulet, le couper en 8 morceaux et les disposer sur l'oignon haché dans un tajine. Arroser avec le mélange d'épices et d'huile.
Éplucher et couper les carottes en deux pour enlever le coeur, puis les couper en lamelles d'environ 5 cm. Ajouter au poulet, verser l'eau et couvrir. Laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure. (ajouter l'eau si nécessaire).
Ajouter les olives rouges et le citron confit dans les dernières 5 minutes de cuisson.
Présenter le Tajine de poulet aux carottes et olives garni de persil haché.
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