Tajine de poulet aux poires caramélisées

Dans une marmite sur feu moyen, disposer l'oignon, l'huile, le sel, l'écorce de cannelle, le safran colorant, le gingembre et le bouquet de coriandre. Ajouter le poulet. Remuer de temps à autre jusqu'à ce que l'oignon soit sué et les ingrédients incorporés.

Verser l'eau, couvrir et laisser cuire pendant 35 minutes, en vérifiant la cuisson du poulet.

Entre temps, laver, éplucher et pocher les poires pendant 8 mn. Égoutter et y ajouter le beurre, les écorces de cannelle, l'eau de fleurs d'oranger, le sucre semoule et le miel. Remuer de temps à autre jusqu'à ce qu'elles soient confites. Laisser refroidir, couper en deux et épépiner.

Disposer le poulet sur un plat, garnir des moitiés de poires confites. Arroser de sauce et décorer le tajine de poulet avec les graines de sésame grillées.