Mariner le poulet, préalablement lavé, dans un récipient avec l'ail, le sel, le poivre et le jus de citron. Couvrir et réserver au frais durant 1 heure.
Dans une marmite sur feu moyen, faire saisir le poulet, en ajoutant l'oignon, l'huile, le sel, le poivre, le gingembre, le beurre rance, le safran pur et colorant. Remuer de temps à autre jusqu'à dorure du poulet puis verser l'eau.
Couvrir la marmite jusqu'à cuisson du poulet (environ 35 minutes). Ajouter le citron confit, le persil et la coriandre hachés, laisser mijoter en gardant un peu de sauce.
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