Dans une marmite sur feu moyen, disposer la viande avec l'huile, l'oignon, l'ail, le sel, le gingembre et le safran. Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit sué.
Mouiller d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes. Ajouter les petits oignons et l'eau si nécessaire puis laisser mijoter 15 autres minutes.
Pour confire les tomates : disposer les tomates découpées dans une poêle avec l'oignon râpé, l'huile, le sel, la cannelle et le sucre. Remuer jusqu'à ce que le jus soit évaporé et les tomates confites.
Laver, découper en rondelles et saler les aubergines. Plonger chaque rondelle dans l'oeuf battu puis l'enrober dans la farine mélangée avec la levure. Faire frire les aubergines dans un bain d'huile brûlant.
Servir la viande avec la sauce et garnir avec les rondelles d'aubergines frites décorées de tomate confite et des petits oignons.
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