Dans une marmite sur écu moyen, faire revenir 'oignon et les morceaux de poulet avec l'huile, 'ail, le sel, le gingembre et le safran colorant.
Remuer de temps à autre jusqu'à ce que l'oignon ;oit sué et les ingrédients incorporés. Verser 'eau, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes put en vérifiant la cuisson du poulet.
Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le persil haché et le citron confit. Laisser mijoter, en gardant un peu de sauce.
Servir le poulet nappé de sa sauce chermoula dans un plat à tajine.
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