Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l'oignon avec l'huile, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre, le paprika, les pistils de safran et les jarrets de veau.
Une fois l'oignon sué et la viande dorée, verser l'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes et veiller à garder un peu de sauce.
Faire ébouillanter les amandes, les monder, les essuyer avec une serviette puis les frire.
Dans un plat à tajine, disposer les jarrets de veau, arroser de sauce puis décorer avec les amandes frites.
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