Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l'oignon dans l'huile avec l'écorce de cannelle, l'ail, le sel, le gingembre, le safran pur et le colorant. Ajouter la viande et remuer de temps à autre. Verser l'eau dès que l'oignon soit sué. Couvrir et laisser cuire.
Après 40 minutes de cuisson, ajouter la cannelle en poudre, le sucre et les raisins secs. Laisser cuire tout en gardant un peu de sauce pour servir.
Disposer la viande dans un plat de présentation idéalement tajine , verser la sauce et garnir de raisins secs.
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