Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et la viande dans l'huile pendant 10 mn. Ajouter les pois chiches, la coriandre, le poivre noir, le sel, l'ail , le concentré de tomate et le cube de bouillon.
Mouiller avec 1/2 litre d'eau tiède, laisser cuire, puis ajouter les courgettes et laisser encore cuire jusqu'à réduction de la sauce.
Servez le Tajine de courgettes bien chaud nappé de sa sauce onctueuse.
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